Коротко о нас
UMAMI RAMEN CLUB – это самый близкий к родине рамена ресторан в России. Самая настоящая Япония по эту сторону Японского моря.
Входя в заведение, наш гость пересекает границу между Россией и Японией, оказываясь в стране Восходящего солнца на оживлённой гастрономической улице, где днём можно сытно, недорого и вкусно поесть, а вечером – хорошо посидеть с друзьями за пивом или азиатскими коктейлями под оригинальные закуски.
Мы готовим настоящий рамен, окономияки, гёдза и закуски по семейным рецептам японских шефов КадзухикоКидзима и Бана Манечика. Всё делаем вручную: от лапши для рамена, до соусов!
Каждый сотрудник стремится впечатлить гостя, предвосхитить его ожидания и получить удовольствие от работы!
UMAMI – 5-ый элемент вкуса, кроме сладкого, солёного, кислого и горького, который способен воспринимать язык человека.
Его выделили в 1908 году в Токийском университете и с тех пор осознанно ищут и используют в Азии. Вкус умами проще всего найти в продуктах характерных для Азии: водоросли, ферментированные продукты, на основе которых готовят соусы. Именно за это мы так любим японскую кухню.
Первый продукт со вкусом UMAMI, который получает человек – грудное молоко. И потом он находит его в продуктах, которые кажутся ему наиболее вкусными: сырах, мясе, рыбе, овощах. И, разумеется, в каждом из блюд, приготовленных в UmamiRamen Club.
Бренд Шефы Umami Ramen Club.
Кадзухико Кадзима
Японец, родился в префектуре Ямагати.
В России живет 8 лет, женат на русской девушке.
Семья Кадзу держит раменную и готовит рамены уже на протяжении 50-ти лет! Его 90-летняя бабушка до сих пор готовит сама. Чтобы привести семейные рецепты в Россию, Кадзу специально спрашивал разрешение у родственников.
В Санкт-Петербурге, где живёт Кадзу, он основал производство лапши и ингредиентов для раменов, курирует несколько заведений, чтобы вкус рамена в России был таким же как в Японии. Хотя иногда получается даже лучше, например, как у нас в UMAMI.
Машина для производства лапши.
Каждый день наши повара выходят в зал, чтобы приготовить 4-х слойную лапшу для рамена из японской муки по особой технологи, которую нам передал наш Бренд-шеф Кадзу по семейным рецептам.
Увидели в Азиатском ресторане, мы были очарованы ею и решили возсоздать в родном Umami. Волна, изображённая на фреске «Большая волна в Канагаве» (яп. 神奈川沖浪裏 Канагава-оки нами ура) — гравюра на дереве японского художника Кацусики Хокусая. Первое произведение из серии «Тридцать шесть видов Фудзи». Картина выполнена в стилистике укиё-э. Считается одним из самых знаменитых и самых популярных произведений японского изобразительного искусства за пределами самой Японии. На гравюре изображена огромная волна, нависшая над лодкой близ префектуры Канагава. Лодки без груза направляются на юго-запад, так что можно предположить, что рыбаки возвращаются со столичных рынков в деревню. Морякам не повезло попасть в сильный шторм, возможно тайфун, так что им вряд ли удастся спастись. Маленькая волна на переднем плане повторяет силуэт горы Фудзи на заднем.
Гора Фудзи виднеется вдалеке и является фоном к основному действию на картине. Как и все остальные гравюры из этой серии, «Большая волна в Канагаве» представляет собой вид на гору Фудзи при определённых условиях. Главная вершина Японии видна сразу из нескольких провинций, что и обыграл Хокусай. На данной гравюре, например, она изображена со стороны Токийского залива. Эта гора на протяжении веков восхищала людей, сюда паломничали синтоисты и здесь пытались достичь просвещения буддисты. Её часто рассматривают как символ красоты в целом. Возможно поэтому и сейчас Фудзияма является одним из главных символов Страны восходящего солнца.
Девушка на фреске – олицетворение японской богини творения и смерти Идзанами. Вместе с Идзанаги – богом творения и супругом Идзанами, они считаются создателями Японских островов, а так же родителями богини Солнца, бога Луны и Ночи, бога ураганов и водных стихий, духов моря, ветра, гор и деревьев. После рождения бога-духа огня, Идзанами ослабла, сильно заболела и удалилась в страну Ёми, где царит вечный мрак – царство мёртвых.
Тётин (с японского "свет, который несут") - складной бумажный фонарь, который путники брали с собой в дорогу. У него цилиндрический абажур, который удерживает бамбуковая спираль, а наверху есть ручка. В исторический период Эдо было жесткое социальное разделение, что отразилось и на фонарях тётин, которые изготавливались с учетом сословных привилегий. Различия заключались в нанесенных на их бока надписями и символами, а также в цветах.
По цвету и надписи на фонаре можно было опознать ночную стражу, торговца, ростовщика, своего рода паспорт на расстоянии. Огромные бумажные шары фонарей тётин можно увидеть и сейчас у входов в храмы, магазины, рестораны с электрическими лампами внутри. Но абажур тётина мастера изготавливают по технологии, разработанной еще в средние века. Акатётин - красный фонарь, который вывешивается у идзакая (питейное заведение). В ханамати (район гейш в Японии) вывешивают фонари с гербом квартала: в Гионе (район Киото) - белые данго.
На столбах входной арки, а также на столбах 4го зала мы можем наблюдать иероглифы с русскими именами и названиями наших блюд.
На данной стене изображены иероглифы с текстом одной из самых известных русских песен «Катюша» и японские хогу.
Если вы когда-либо посещали японский ресторан, азиатский супермаркет или любой другой магазин такого плана, вы, вероятно, заметили маленькую фигурку кошки, спокойно сидящую у кассы.
Этот Кот удачи является талисманом, который очень популярен в японской культуре. Кроме того, что он очень милый, значение кота удачи в том, что он приносит счастье. Кот удачи известен как манеки-неко на японском языке, что означает «манящий кот». Кот поднимает лапу как будто он приглашает удачу для своих владельцев. Распространённая легенда о появлении менеки-неко рассказывает о богатом человеке, который укрылся от проливного дождя под деревом рядом с храмом. Он заметил кошку, которая, казалось, манила к себе, чтобы он последовал за ним внутрь храма и пошел за ней. Вскоре после этого, молния ударила в дерево, под которым он стоял. Человек был настолько благодарен тому, что кот спас его жизнь, что стал благотворителем храма и принес ему много процветания. Когда он скончался, статуя кота была сделана в его честь.
Значение поднятой лапки
Есть особый смысл в том, какую лапку поднимает кот. Если это левая лапа, тосчитается, что кот привлекает клиентов. Если поднята правая лапа — приглашает удачу и деньги.
Значение цветов
Белый мнеки-неко — добродетель, чистота, улучшает энергетику человека. Золотой манеки-неко — связан с богатством, приносит удачу в бизнесе. Черный манеки-неко — защита от негативной энергии. Красный манеки-неко — решимость и защита от несчастных случаев. Голубой манеки-неко — здоровье, жизненная энергия и сила для построения хороших отношений с людьми.
Мы готовим рамен по всем канонам японского рамена: насыщенный бульон из курицы, свинины или овощей варится от 8 до 24 часов. Делаем аутентичную 4х-слойную лапшу на специальном аппарате. Добавляем основу вкуса кайши на базе соевого соуса, водорослей, грибов шиитаки. Заправляем ароматным маслом (чесночным, луковым или креветочным). Оно обволакивает лапшу, даёт неповторимый аромат и послевкусие. Наполняем наш рамен топингами (свинина, яйцо, зелень и многие другие), для большей сытности, насыщенности и сочетаемости разных вкусов
Мы в Umami ramen club очень любим детей! Когда к нам в гости приходят маленькие любители рамена, мы обязательно приносим им детское меню-раскраску с восковыми мелками и дарим игрушку.
Мы используем файлы cookie. Продолжив работу с сайтом, вы соглашаетесь с Политиками использования cookie, обработки персональных данных и конфиденциальности